Étapesde préparation. Préparez le caramel au beurre salé : Placez le sucre dans une casserole avec 1 cuil. à soupe d'eau. Laissez cuire sur feu vif sans mélanger. Lorsque le caramel a une belle couleur ambrée, retirez du feu Apropos de ganache montée vanille cyril lignac , consultez la recette Cake à la vanille de Cyril Lignac en version cake surprise ; mais aussi, Cake à la vanille (Cyril Lignac) - Tous en cuisine M6. Pour cuisiner il vous faudra principalement les ingrédients suivants : Oeuf, Lait, Gousse de vanille, Vanille, Crème liquide, ganache montée vanille cyril lignac ⤵︎. 1 Préchauffez le four à th. 6 – 180 °C. 2. Pelez et coupez les pommes en tout petits quartiers. Arrosez-les de jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas. 3. Coupez le beurre salé en parcelles dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre et faites chauffer doucement jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Ajoutez les quartiers Pourla pâte à macaron: 185 g de sucre glace. 185 g de poudre d’amandes. 30 g de cacao en poudre non sucré. 5 cl d’eau. 200 g de sucre semoule. 2 fois 75 g de blancs d’oeufs (environ 5 blancs d’oeufs) Vous pouvez renforcer la couleur des coques avec des colorants alimentaire marron ou rouge, j’ai préféré ne pas en mettre (quand Beurrezun plat allant au four, puis disposez dans le fond les pruneaux égouttés. Versez l'appareil à flan sur les pruneaux. Enfournez à 180°C pendant environ 50 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir et dégustez soit tiède, soit froid. Recette bretonne : le far aux pruneaux selon Cyril Lignac. entremetchocolat caramel beurre salé cyril lignac. entremet chocolat caramel beurre salé cyril lignac. police aeroport nantes atlantique Menu Toggle; tirage tarot en croix 4 cartes Menu Toggle; disons demain inscription Menu Toggle; tondeuse batterie mulching husqvarna Menu Toggle; explication de texte le chant du rossignol Menu Toggle 9eBvRgl. Le grand classique que tout le monde aime, le favori des macarons! C’est vrai qu’avec son coeur moelleux de caramel tendre relevé par le goût du beurre salé qui excite les papilles, ce macaron est une vraie réussite! Recette des Macarons au caramel au beurre salé. Pour environ 30 macarons –1 recette de base de macarons cliquer sur macarons » pour obtenir la page de la recette Le fourrage caramel -150g de sucre semoule -80g de sirop de glucose -15cl de crème entière liquide -170g de beurre salé pommade très mou Commencer par une recette de macarons en mettant au moment de la meringue italienne, un colorant brun café pour obtenir une belle couleur caramel! La pointe d’un couteau suffit, mais c’est au bon-vouloir de chacun. Voici en photos un petit rappel des étapes! Cuire comme indiqué, 14 minutes à 145°C ou en fonction de la puissance du four utilisé! Garniture Mettre le sucre et le sirop de glucose dans une casserole sur feu modéré avec un trait d’eau. Obtenir un caramel assez soutenu car la crème et le beurre vont l’éclaircir. Faire chauffer la crème au micro-ondes, pour éviter les projections la crème froide rendrait le caramel fou!. Ajouter la crème doucement en ne cessant jamais de remuer. Faire recuire la crème pour faire fondre tout le sucre. Verser le caramel ainsi obtenu dans un bol et laisser refroidir. Ajouter 70g sur les 170g de beurre salé en pommade. Bien mélanger et laisser reposer. Si par malheur le caramel cristallise cela m’est déjà arrrivé!, le remettre au micro-ondes une minute ou deux pour le refondre. Bien mélanger pour incorporer le beurre. Mettre les 100g restants de beurre et le fouetter au batteur électrique pour l’aérer. Ajouter deux cuillerées à soupe de caramel au fouet, puis le reste à la cuiller. Placer la garniture caramel dans une poche avec une douille de 8mm. Classer les macarons par taille et les choisir pour que deux coques correspondent! Pas besoin de cela si ils sont identiques bien sûr! Garnir une coque sur deux et refermer le macaron. Sotcker les macarons dans une boite et laisser au frais pendant une nuit ou deux pour créer l’osmose avec le macaron qui va capter l’humidité ambiante et gagner tout son moelleux! Une journée ou deux après, opération dégustation! Vous aimerez peut-être 32 commentaires christiane 10 janvier 2011 - 19 h 50 mina ton avis par quelle quantité de sucre je peux remplacer le glucose, j'ai oublié d'en acheter chez g detout ou j'étais ce matin Répondre admin 10 janvier 2011 - 20 h 47 minBonsoir Christiane, le risque, sans le sirop de glucose est de voir le caramel se recristalliser. Mais vous pouvez enlever cette étape, on peut aussi y arriver sans. Il faut dans ce cas remplacer les 80g de sirop de glucose par 50g de sucre. Voilà, bonne recette! Répondre Anonyme 15 janvier 2011 - 23 h 44 minmille merci , ca m'a tjrs causé probléme, mais enfin c'est claire….. Répondre philo 18 janvier 2011 - 7 h 19 minBravo, ils sont magnifiques Répondre Anonyme 4 mars 2011 - 0 h 28 minVos macarons sont réussis. Je souhaite me lancer dans la confection de macarons depuis pas mal de temps mais le fait d'avoir un four à gaz sans chaleur tournante m'en dissuade. Bref, je souhaiterais savoir si vous avez un four perfectionné et si vous pensez qu'avec un four traditionnel qui a tendance à cafouiller peut permettre d'avoir de beaux macarons. Répondre admin 4 mars 2011 - 11 h 23 minMerci merci! Pour le four, oui je pense qu'il est primordial d'en avoir un bon… Surtout un four à gaz… Vous pouvez essayer mais j'ai quelques réserves… Pour réussir ce genre de petites choses délicates, il faut mettre tous les atouts de son côté! Bon courage!Bernard Répondre Anonyme 8 mars 2011 - 12 h 49 minbonjour j'ai fais votre recette de macarons et franchement tout le monde n'en dis que du bien et pense meme que je les achetent. J'ai meme des amis qui me disent quand ils m'invitent chez eux pour diner ou autre si tu veux me faire plaisir offre moi "tes" macarons. ce qui fait que maintenant dès que nous sommes invités quelques parts nous y allons avec des macarons de différentes couleurs, goût. Et les gens apprécient beaucoup je ne pensait pas qu'il y avait autant d'amateurs de macaronsmerci à vous bernard pour cette magnifique recette Répondre Framboisine 5 avril 2011 - 12 h 35 minIls sont magnifiques, la couleur est en plus superbe. j'adore ! Bravo Répondre Martine 30 avril 2011 - 19 h 11 minUltime tentative, je désespère….! Est-ce que le taux d'hygromètrie de l'air joue un grand rôle dans la réussite des macarons ? Certains me disent que sur une île c'est beaucoup plus difficile !!!Martine Bazarette Répondre patine 2 août 2011 - 16 h 43 minfabuleux! Bernard j'ai pratiquement essayé toutes tes ganaches, trop top bravo Monsieur Bernard chapeau bas. Répondre Nalie 22 août 2011 - 4 h 15 minLes photos font très professionnelles et la recette à l'air succulente, je la testerai dès que possible ! Répondre Crescendoll 23 septembre 2011 - 13 h 02 minAh j'ai justement déjà réalisé une recette de Macarons au caramel au beurre salé, mais même si j'avais pensé au glucose, ça n'allait pas car le caramel n'avait pas la texture désirée pour s'en servir pour garnir les macarons dès qu'ils étaient à température ambiante, le caramel commençait à couler un peu, en "dé-soudant" les coques. En fait je faisais une traditionnelle recette de caramel au beurre salé où l'on incorpore le beurre salé avant la crème fraîche, quand le caramel est encore très fait de le rajouter après, en 2 étapes, puis de le fouetter, doit tout changer! C'est ingénieux, bravo 🙂 J'essaierai ainsi la prochaine fois 🙂 Répondre Sofia 22 décembre 2011 - 14 h 58 minBonjour Bernrad, j'aimerais savoir où vous achetez vos colorants? Répondre admin 22 décembre 2011 - 21 h 33 minBonsoir, vous trouverez les colorants chez à Paris ou alors sur internet… sans doute! Répondre Corinne 30 décembre 2011 - 18 h 21 minJ'aurais une petite question au sujet de la ganache caramel au beurre salé peut-on mettre un peu moins de beurre ou cela risque-t-il de faire louper la recette ?Car le beurre avait tendance à remonter à la surface en formant des "yeux". Problème résolu en mélangeant bien avant de garnir les coques, heureusement ! Sinon, c'est franchement bon ! Répondre Emiclamax 20 janvier 2012 - 18 h 40 minBonsoir Bernard, Combien de temps se conserve un caramel beurre salé fait maison ???? Merci Répondre Unknown 19 mars 2012 - 17 h 09 minBonjour, Je suis passée chez Detou ce matin, bon, et là je me rends compte en rentrant que je VEUX faire ces macarons…J'ai alors acheté du glucose anhydre, celui donné pour les femmes enceintes lors du test O Sullivan en pharmacie.. la pharmacienne me dit que je dois bien pouvoir faire un sirop avec du glucose anhydre… Qu'en pensez vous ? Répondre Taous 31 octobre 2012 - 19 h 46 minQuelles photos appétissantes !!! Répondre Caroline 20 novembre 2012 - 9 h 47 minBonjour Bernard, J'ai réalisé hier ma première recette de macarons au beurre salé. J'ai suivi pas à pas vos conseils et pourtant, j'ai obtenu un caramel un peu liquide. Du coup, j'ai eu du mal à le faire tenir l'appareil entre les 2 coques du macarons. Sauriez-vous comment remédier à ce problème ? Aurais-je dû peut-être mettre le caramel à durcir un peu au réfrigérateur avant le montage des macarons ? A part ce problème de texture, le goût est divin !Merci pour tous ces belles recettes et ces précieux conseils. Répondre Anonyme 15 décembre 2012 - 18 h 34 minBonjour Bernard, J'ai eu exactement le même problème que Caroline. J'ai suivi la recette à la lettre mais mon caramel était un peu liquide. Faut-il laisser le caramel refroidir complètement avant de l'incorporer au beurre fouetté à la façon d'une crème au beurre ? Si le problème ne vient pas de ce temps de repos, de quoi peut-il venir selon vous ? En tout cas je vous remercie pour toutes vos recettes savoureuses qui, jusqu'à présent, ont ravies ma famille et mes amis. cordialement. Hélène Répondre Anonyme 16 décembre 2012 - 19 h 06 minRe bonjour ! Comme je trouvais ma crème un peu liquide après avoir incorporer la deuxième partie du beurre, je placé la ganache au réfrigérateur une petite heure, résultat elle a prit la consistance idéale et j'ai pu confectionner de magnifiques petite macarons ! encore merci pour vos recettes Bernard. Hélène Répondre Ratch 30 décembre 2012 - 13 h 28 minje vous remercie pour cette recette de macaron car après plusieurs tentative à la meringe française et un résultat visuel plutot moyen, j'ai enfin réussi à faire des macarons dignent de ce nom ,-; Répondre Anonyme 19 janvier 2013 - 6 h 09 minVotre caramel n'est pas assez cuit, prolongé la cuisson, on voit que vous êtes près à verser la crème alors que le caramel n'est pas peut le voir à votre résultat trop terne de votre Répondre Anonyme 17 mars 2013 - 7 h 43 min2ème essai de macarons avec votre recette, après le praliné cette fois je tente le caramel beurre question j'ai du sirop de glucose en poudre, dois-je le dissoudre avant de le mélanger au sucre, ou puis-je directement mettre les 80g pour réaliser mon caramel ?Merci pour votre réponse et votre blog, une dizaine de recettes testées déjà et des succès en pagaille!! Répondre P-Yves 22 mai 2013 - 8 h 19 minBonjour, J'ai réalisé votre garniture au caramel beurre salé hier pour fourrer mes macarons mais celle-ci était un peu trop liquide… Même si elle a durcie après l'avoir mise 1 h au réfrigérateur, elle n'était pas assez prise et dès qu'elle est remontée un peu en température, hors du frigo, elle est redevenue très molle. Quelle peut être la raison de ce problème ? – N'ai je pas assez fait cuire le mélange caramel-crème ?– Mélange caramel-crème trop chaud lors de l'incorporation du beurre ? Y aurait-il une solution une cuillère de maizena, gélatine, en faisant chauffer de nouveau la garniture pour la rendre plus "solide" ? Merci par avance 🙂 Et chapeau pour ce blog ! J'ai découvert ça récemment, je compte bien essayer un certain nombre de recettes présentées !!! Répondre Cook in love 8 septembre 2013 - 14 h 59 minJ'avais déjà fait des macarons tout chocolat il y a un ans environ et aujourd'hui était ma première experience au caramel… J'ai suivi vos conseils à la lettre et … GENIAL !!! je n'ai que 13 ans mais j'ai fais plusieurs recette de votre blog avec admirations de la famille et copines !!! J'épate tout le monde grace à vous !! Merci pour toutes ces recettes aussi succulentes les unes que les autres !!! Répondre Delphine 3 mars 2014 - 8 h 26 minJe viens de faire votre recette. N'ayant pas de sirop de glucose je n'ai mis que du sucre en poudre mais j'ai fait mon caramel à sec. Résultat parfait. Par contre il ne faut pas en mettre beaucoup dans les macarons pour ne pas avoir l'impréssion de croquer une plaquette de beurre. Répondre Anonyme 9 mai 2014 - 16 h 48 minJe viens d'essayer cette recette je ne suis pas fan de citron mais cette crème est franchement délicieuse! Je n'ai pas essayé d'autres recettes de macaron au citron pour cette fois, les miens sont plutôt fondants sans se liquéfier toutefois… très bons.. Heummm, une technique pour que les coques ramolissent moins? Les faire cuire plus longtemps au four? Merci, si vous avez des idées. Je réessaierai en faisant cuire plus longtemps pour voir, peut être qu'ainsi on obtiendrait des macarons comme les autres coque dure et centre moelleux? Répondre Anonyme 10 mai 2014 - 11 h 54 minBonjour,Recette essayée en faisant le caramel avec du sucre inverti trimoline à la place du sirop de glucose, ça s'est très bien contre la proportion de beurre par rapport au sucre semble beaucoup trop importante à température ambiante la garniture est molle, le goût du beurre est écoeurant. Même en sortant le macaron du frigo on sent trop le beurre. Sur d'autres sites, on voit des recettes où la proportion de beurre est beaucoup moins importante. Je retenterai une prochaine fois avec seulement 75 g de beurre au lieu de 170 + du sel. Répondre Anonyme 23 mai 2014 - 20 h 56 minBonsoir Bernard Je fait souvent des macarons caramel beurre salé mais des la sorti du frigo la ganache devient trop liquide et sort du macaron donc jaimerais savoir si votre creme se tien bien et si le sirop de glucose est la meme chose que le sirop de glucose qui remplace le miel dans certain gateau algerien?? merci de votre réponse et félicitation pour votre parcours!! Répondre Bertrand Président 25 mars 2016 - 19 h 40 minAujourd'hui est le jour des premières, réalisation du premier caramel de ma vie et du premier macaron de ma vie. J'ai suivi vos recettes à la lettre, et que dire? un pur bonheur pour les papilles. Seul bémol, les macarons n'avaient pas vraiment la forme d'un cercle lol, il faut que je m'entraîne à utiliser la douille correctement. UN ENORME MERCI POUR LE PARTAGE 😀 Répondre Anonyme 1 novembre 2016 - 18 h 08 minJ'ai suivi votre recette à la lettre, et mes coques de macarons sont parfaites! Par contre, je sis extrêmement déçue de la crème au caramel dans laquelle il est impossible d'incorporer une telle quantité de beurre… le caramel n'arrête pas de se cristalliser sans arrêt… bref, la crème est direction poubelle. Dommage! Répondre Laisser un commentaire Aujourd’hui, je vous propose de prendre votre plumage d’hiver avec cette recette pleine de sucre et de gras. Oui, c’est calorique mais putain purée, qu’est-ce que c’est bon ! Clairement, le caramel au beurre salé n’est pas une recette à mettre entre les mains de quelqu’un ayant du cholestérol et/ou du diabète. Pour autant, la prochaine mise en maillot n’ayant pas lieu avant quelques mois, on peut en profiter un peu et se lâcher. D’origine bretonne, autant vous dire que le caramel à la fleur de sel est une véritable religion, à la maison. Il y en a toujours un pot dans le réfrigérateur. En cette période pré-chandeleur, c’est idéal pour accompagner des crêpes, une glace, des gaufres, des pommes poêlées… ou tout simplement pour se déguster à la petite cuillère ça, il vaut mieux éviter quand même 🙂 ! Enfin, cette recette de caramel au beurre salé fait saliver beaucoup de monde mais cela rebute beaucoup de personnes de se jeter à l’eau »je ne sais pas faire de caramel », il est toujours trop liquide/trop épais », il est amer »…. Pas de panique, cette recette est très simple à réaliser. Et surtout, quand je vois les prix pratiqués en grandes surfaces pour de la pâte à tartiner au caramel pour un rendu pas toujours au top, je vous jure qu’il est beaucoup plus rentable de faire son caramel au beurre salé soi-même et il n’y a aucune cochonnerie dedans, si ce n’est le gras et le sucre, s’entend. Belle soirée et à très vite sur le blog… NB au début de ce blog, j’avais déjà posté une recette de caramel à la fleur de sel. Toutefois, si elle était bonne, elle n’arrivait pas à la cheville de celle de Christophe Michalak qui est – pour toute la famille et de loin – la meilleure que je n’ai jamais faite ! Il ne vous reste plus qu’à essayer, vous m’en direz des nouvelles ! Un délicieux caramel au beurre salé à tartiner sur les crêpes ou à manger à la petite cuillère ! Temps de préparation20 minTemps de cuisson10 minTemps de réfrigération1 h Type de plat GoûterCuisine Française Portions 1 pot 140 g de sucre en poudre240 g de crème liquide50 g de beurre demi-sel2 g de fleur de sel Avant tout, on commence par porter à ébullition la crème liquide au four micro-ondes ou à la casserole. Ensuite, on réalise un caramel à sec. Pour cela, dans une casserole à fond épais placée sur feu moyen, on met un tiers du sucre. Quand il commence à se dissoudre et à légèrement colorer, on ajoute le deuxième tiers. On réitère l’opération pour le dernier tiers, en poursuivant la cuisson jusqu’à obtenir la couleur ambrée d’un sort la casserole du feu et on ajoute le beurre. On mélange pour décuire le caramel jusqu’à ce que le beurre ait totalement fondu. Lorsque le caramel est homogène, on le replace sur le feu et on ajoute progressivement la crème liquide chaude. On poursuit alors la cuisson en mélangeant sans cesse jusqu’à obtenir une consistance un peu épaisse cela prend quelque minutes.Quand le caramel au beurre salé est cuit, on coupe le feu, on ajoute la fleur de sel et on mélange. On le réserve dans un pot de confiture et, lorsqu’il est froid, on le place au réfrigérateur. Si après avoir ajouté le beurre ou la crème liquide, votre caramel forme quelques cristaux, pas de panique, ils vont fondre au cours de la cuisson. Vous pouvez parfumer votre caramel à la fleur de sel avec de la cannelle, de la vanille… Pour cela, il suffit d’ajouter votre épice » en même temps que le beurre. La réussite du caramel au beurre salé dépend de la cuisson de votre caramel de base trop pâle/trop peu cuit, il n’aura pas de goût ; trop foncé/trop cuit, il sera amer. Il n’y a vraiment que la couleur qui peut vous donner une idée de la cuisson idéale 🙂 Ce caramel au beurre salé se conservera parfaitement quelques semaines au réfrigérateur, dans un pot à confiture fermé. De manière générale, il faut faire attention lorsque l’on ajoute quelque chose à du caramel puisqu’il y a des risques de projections et donc de brûlures. C’est vrai pour le beurre et particulièrement pour la crème liquide. C’est pourquoi il faut l’ajouter chaude et doucement, en plusieurs fois. De cette manière, il y aura peut-être quelques projections mais ce sera limité. Lors de la première étape, on ne mélange jamais le caramel car on risquerait de le faire masser. La seule chose que l’on puisse faire, c’est donner des coups de poignet à la casserole pour faire danser le caramel. En revanche, dès lors que vous aurez ajouté le beurre, vous pourrez mélanger autant que vous le souhaitez 😉 Pour contrôler la cuisson de votre caramel au beurre salé, je vous donne l’astuce de Christophe Michalak. Il est cuit lorsque vous déposez une goutte de caramel sur une assiette froide et qu’elle fige, sans couler. Ceci étant dit, en fonction de votre goût et de son utilisation, vous pouvez cuire plus ou moins longtemps votre caramel à la fleur de sel pour obtenir un résultat plus ou moins épais/liquide. A la maison, on l’aime avec une consistance de pâte à tartiner, je poursuis donc la cuisson au moins cinq grosses minutes après avoir ajouté la crème liquide. En conclusion, dégustons ce caramel au beurre salé ! Salut les petits becs. Je poursuis avec une petite recette de mini-biscuits pour le goûter du dimanche. Et encore, c’est bien plus que des petits biscuits puisqu’il s’agit de financiers réinterprétés par ce cher Cyril Lignac, qu’on ne présente plus maintenant. Financiers en forme de mini-savarin, j’aime cette recette car on peut customiser le coeur un peu comme on veut j’ai d’ailleurs d’autres idées pour la suite. Ici, ils sont fourrés au caramel, j’ai emprunté l’idée à la blogueuse Il était un gâteau » qui a fait de très belles réinterprétations de cette recette je vous laisse jeter un oeil à son blog par ailleurs, il y a de très belles choses! J’ai cependant modifié les quantités et j’ai utilisé ma recette perso pour le caramel, c’est donc aussi l’occasion de vous livrer la recette de cette pâte maison qu’on ne peut pas refuser. caillebot Salut les petits becs. Je poursuis avec une petite recette de mini-biscuits pour le goûter du dimanche. Et encore, c’est bien plus que… Biscuits & Goûter Les financiers tigrés de Cyril Lignac au caramel European Print ThisNutrition facts 200 calories 20 grams fat Rating 1 voted Ingredients - Pour le caramel 80g de sucre 10cl crème liquide 25g de beurre demi-sel - Pour les financiers tigrés 75g de beurre 75g de blancs d’oeufs tempérés 85g de sucre glace tamisé 50g de poudre d’amande tamisés 50g de farine 30g de vermicelles au chocolat Une touche de fleur de sel Instructions Le caramel au beurre salé Verse ton sucre dans une casserole et laisse-le cuire à sec à feu moyen. Il est très important de ne pas toucher le sucre avec une spatule ou un fouet, sous peine de se cristalliser. Tu peux néanmoins remuer la casserole, mais le toucher, jamais ! Dans une autre casserole, porte la crème à ébullition. Quand le sucre se transforme au joli caramel marron, verses-y la crème chaude en une fois et hors du feu, en fouettant sans cesse. Remets sur le feu et ajoutes le beurre, continue de mélanger pendant 3/4 minutes sur feu doux. Verse ton caramel chaud dans un pot à confiture et réserve au frais. Les mini-tigrés et le montage Préchauffe le four à 180°C Réalise un beurre noisette fais fondre ton beurre sur feu doux. Il va alors connaître différentes étapes chauffe, ébullition et création d’un beurre noisette ! En effet, lorsqu’il cesse de crépiter et de mousser, il prend alors une belle couleur ambrée, à ce moment, filtre-le à l’aide d’un tamis et laisse-le refroidir complètement. Tu verras, ça sentira divinement bon dans ta cuisine ! Dans un bol, mélange les blancs d’oeufs, la poudre d’amande et le sucre glace tamisés, et enfin la farine. N’oublie pas la petite pointe de fleur de sel ! Ajoute le vermicelle au chocolat puis le beurre noisette complètement refroidi. Garnis ton moule à mini-savarins de pâte, et enfourne pour 10/15 minutes pour ma part, les moules étaient vraiment minuscules, donc 10 minutes ont suffit. Laisse refroidir 5 minutes avant de démouler et, à l’aide d’une poche à douille ou d’une toute petite cuillère, garnis les trous de caramel. C’est prêt ! Pour une meilleure tenue du caramel, tu peux les conserver au frigo. Par Mercotte Publié le 23/06/2010 à 1600, mis à jour le 28/07/2010 à 0929 test Sigrid Verbert Mam'zelle Mercotte, la pro de la cuisine sur le web, nous a glissé cette recette de macarons au beurre salé... Des macarons à se damner ! Préparation 15 min la veille, 20 min le jour même Cuisson 13 à 15 min par plaque Ingrédients 90 g de blancs d'oeufs vieillis, ramenés la veille à T° ambiante Offre d'été Profitez de l'offre spéciale 2 mois pour 1€ Je m'abonne 220 g de sucre glace 120 g de poudre d'amandes, préalablement torréfiée 10 min à 150° et refroidie 30 g de sucre en poudre mélangé avec 1g de poudre de blancs d'oeufs facultatif 1 pincée de sel Quelques gouttes de jus de citron 1 pointe de cuillère à moka de colorant en poudre couleur caramel ou marron avec une pointe de jaune POUR LA GANACHE 50 g de couverture Ivoire ou un chocolat blanc à 35 % 25 g de crème fleurette 3 g de miel d'acacia 75 g de crème fleurette froide POUR LE CARAMEL SALE 40 g de sucre 15 g de beurre demi-sel 6 cl de crème fleurette 2 g de fleur de sel PréparationMacaron- Préchauffez le four avec une plaque lisse posée sur la grille de cuisson à 145°/155° pour de petits macarons, 160°/170°pour de gros macarons. - Mixez avec la touche pulse et sans chauffer le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot et tamisez éventuellement. Si votre " tant pour tant " est bien mélangé le tamisage n'est plus indispensable. - Montez progressivement les blancs en neige ferme avec 2 gouttes de jus de citron et une pincée de sel, laissez les mousser puis ajoutez le sucre en plusieurs fois, pour bien les structurer. - En fin de parcours, incorporez une pointe de cuillère à moka du colorant choisi. Deux solutions pour le macaronnage 1re solution - Ajoutez la moitié du tant pour tant dans les blancs, et mélangez à la maryse en un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol ! - Quand le mélange devient homogène, incorporez le reste des poudres et macaronnez à nouveau. L'appareil doit être lisse et brillant, il doit faire le ruban sans être liquide, juste souple. 2e solution - Remplacez le fouet du robot par la feuille, ajoutez les poudres en une seule fois et mélangez à faible vitesse jusqu'à obtenir le ruban. - Dressez les macarons à intervalles réguliers et en quinconce sur des plaques si possible alvéolées, ça marche aussi avec des plaques lisses recouvertes de papier siliconé. - Utilisez une poche avecune douille lisse de 8 ou 10 mm. Enfournez sans croûtage sur lesplaques chaudes 13/14 min pour les petits macarons et quelques minutes de plus pour les gros. Laissez légèrement refroidir avant de retirer les macarons de la feuille. Si vous utilisez du papier siliconé, les macarons se détachent tout seuls, pas besoin d'humidifier. La ganache montée à mettre en place la veille1. Chauffez à sec une casserole à fond plat et y fondre le sucre en 2 fois pour obtenir un caramel à sec légèrement ambré. L'éteindre avec le beurre puis ajoutez la crème chaude et la fleur de sel. Remuez bien et réservez cette sauce à température ambiante. 2. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes. 3. Portez juste à ébullition 25 gde crème fleurette avec le miel. 4. Réalisez une émulsion à la maryse en versant la crème chaude en 3 fois sur le chocolat pour obtenir un noyau élastiquelisse et brillant. Incorporez la sauceau caramel. 5. Ajoutez 75 g de crème froide, mélangez ou lissez au besoin avec un mixer plongeant sans incorporer d'air. Réservez au minimum 3 heures ou mieux une nuit au réfrigérateur. Finition du macaronLe lendemain, montez le mélange en chantilly à l'aide d'un petit fouet électrique, mettez-le dans une poche munie d'une douille de 6 mm et garnissez aussitôt les macarons. Pour en savoir plus, rendez-vous sur La cuisine de Mercotte Et pour faire le plein de recettes de macarons, Solution Macarons de Mercotte chez Altal éditions. AccueilCuisine et recettesDessert Recette Macaron caramel au beurre aux cristaux de sel de mer Grand Fermage Durée 20min de préparation, 10min de cuisson, 30min de reposDifficulté Difficile IngrédientsPour 30 pièces Ingrédients pour une trentaine de macarons 3 blancs d'œufs210 g de sucre glace125 g de poudre d’amandes30 g de sucre semoule Colorant alimentaire brun Pour la crème de caramel au beurre salé 50 g de beurre aux cristaux de sel de mer Grand Fermage100 g de sucre poudre3 cs de crème liquide Commander les meilleurs produits frais, en circuit court, directement auprès de producteurs et artisans de France avec notre partenaire sur Préparation de la recetteMixez finement le sucre glace et la poudre d’amandes au couteau du sur une feuille de papier les blancs avec une cuillère de sucre semoule et finissez le montage avec le reste du sucre. Ajoutez ensuite dix gouttes de colorant le tout pour obtenir une couleur peu à peu la poudre tamisée dans les blancs et mélangez à la spatule mélange doit être brillant, lisse et former un une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et dressez des petits dômes à la poche avec une douille le four à 150° croûter une vingtaine de minutes. Enfournez pour environ 10 à 15 la sortie du four, laissez refroidir puis décollez les de caramel Faites un caramel avec le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. Quand le caramel a une belle couleur, ajoutez la crème fraîche puis le beurre Grand Fermage. Laissez ensuite les coques de macarons avec une noix de crème de caramel. Vous avez aimé cette recette ?

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